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zoom RSS 6月24日 中国料理(スペアリブのロースト・杏仁豆腐)

<<   作成日時 : 2014/07/11 22:44   >>

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この日は、スペアリブのローストと杏仁豆腐を作りました。


まずは、スペアリブ!

骨付き豚バラ肉の余分な脂を取り除き、
1本ずつ切り離し2〜3個に切ります。

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切った豚肉を調味料に漬け込んで、
味を染み込ませたら180℃のオーブンで20分焼いて…

盛り付けたら、スペアリブのローストの完成です

こちらは、加藤先生作
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こちらが、生徒作
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お次は杏仁豆腐!

加藤先生に杏の種の中身である「仁」を使って煮汁を作って頂き、
生徒もその煮汁を使って杏仁豆腐を作りました。

水と杏仁の煮汁を煮立ててこしたものに
エバーミルク(無糖練乳)と砂糖を加え、
沸騰直前で火を止め、水につけた板ゼラチンを入れて溶かします。
粗熱が取れたらバットに流し入れ、冷やし固めて、ひし形に切っていきます。

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ひし形に切ったら器に入れ、
シロップを加えてフルーツを盛り付けていくのですが…ここで先生の妙技が!


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なんと、薄切りにした黄桃をお花の形に…


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生徒の視線が集中していました


盛り付けたら、完成です。

加藤先生作
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美しすぎる


頑張る生徒たち。

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仁を使って杏仁豆腐を作る機会はなかなか無いので、とても良い経験になりました

『投稿者 生徒M』

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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
真剣な生徒の目(´・_・`)ステキ
あーちゃん
2014/07/13 11:53
あーちゃんさん!2014年版ブログに初コメありがとうございますこれからもブログ更新頑張りますのでよろしくお願い申し上げます。
尚、ブログ担当は4人います。基本生徒番号を最後に入れてます。
生徒M
2014/07/13 20:11

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6月24日 中国料理(スペアリブのロースト・杏仁豆腐) 戸谷調理師専修学校ブログ/BIGLOBEウェブリブログ
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